한식조리기능사 음식 안전관리 핵심정리

기름에 불이 붙으면 먼저 가스 불을 끄고, 뚜껑을 덮어 공기를 막거나 K급(주방용) 소화기를 씁니다. 주방용 소화기는 기름 표면을 덮어 불을 끄고 다시 붙지 않게 합니다.

틀린 선지

• 물을 부어 빨리 끈다: 뜨거운 기름에 물이 닿으면 기름이 튀며 불이 크게 번집니다.
• 불이 붙은 냄비를 들고 밖으로 옮긴다: 들고 옮기다 기름이 쏟아지면 화상과 불이 번질 위험이 큽니다.
• 선풍기를 틀어 열기를 날려 보낸다: 바람이 불에 공기를 더 보내 불이 더 커집니다.

떨어지는 칼은 잡으려 하지 말고 한 걸음 물러나 피합니다. 칼이 바닥에 떨어진 뒤 주우면 됩니다. 칼날을 잡으면 손이 크게 베입니다.

틀린 선지

• 재빨리 손으로 잡는다: 떨어지는 칼날을 잡다가 손을 크게 베일 수 있습니다.
• 발로 받아 바닥에 닿지 않게 한다: 발을 다칠 수 있습니다.
• 앞치마를 펼쳐 받는다: 칼날이 앞치마를 뚫고 몸을 다치게 할 수 있습니다.

조리장 바닥의 물기와 기름기는 생기는 즉시 닦아야 미끄러짐을 막을 수 있습니다. 미끄럼 방지 신발을 신고, 통로에는 물건을 두지 않습니다.

틀린 선지

• 바닥 청소는 영업이 끝난 뒤 한 번만 한다: 그동안 물기·기름기가 남아 미끄러질 수 있습니다.
• 굽이 높은 신발을 신는다: 굽이 높은 신발은 넘어지기 쉽습니다.
• 통로에 식재료 상자를 쌓아 둔다: 걸려 넘어질 수 있어 통로는 비워 둡니다.

칼을 들고 이동할 때는 칼끝이 아래를 향하게 하여 몸 옆에 붙이고 천천히 걷습니다. 다른 사람과 부딪혀도 칼끝이 사람을 향하지 않게 하기 위해서입니다.

틀린 선지

• 칼끝이 앞을 향하게 하여 앞으로 내밀고 걷는다: 앞사람과 부딪히면 칼끝에 찔릴 수 있습니다.
• 칼날을 위로 하여 어깨 높이로 든다: 얼굴 가까이 칼날이 있어 위험합니다.
• 빨리 옮기기 위해 뛰어간다: 뛰다가 부딪히거나 넘어지면 크게 다칩니다.

물은 전기를 잘 통하게 하므로 젖은 손으로 플러그나 스위치를 만지지 않습니다. 청소할 때는 전원을 끄고 플러그를 뽑은 뒤 합니다.

틀린 선지

• 청소할 때는 전원을 켠 채로 물을 뿌린다: 전원이 켜진 기구에 물이 닿으면 감전될 수 있습니다.
• 플러그를 뽑을 때는 전선을 잡아당긴다: 전선이 끊어지거나 피복이 벗겨질 수 있으니 플러그 머리를 잡고 뽑습니다.
• 한 콘센트에 여러 기구를 겹쳐 꽂는다: 전기가 한곳에 몰려 과열·화재가 날 수 있습니다.

물집은 상처를 덮어 세균이 들어오는 것을 막아 줍니다. 물집을 일부러 터뜨리면 세균에 감염되기 쉬우므로 터뜨리지 않습니다.

나머지 선지 (옳은 설명)

• 흐르는 시원한 물로 열기를 식힌다: 맞는 방법입니다. 흐르는 시원한 물로 열기를 충분히 식힙니다.
• 화상 부위의 반지 등은 붓기 전에 뺀다: 맞는 방법입니다. 부어오르면 빼기 어렵고 피가 잘 안 통할 수 있습니다.
• 심하면 깨끗한 거즈로 덮고 병원에 간다: 맞는 방법입니다. 화상이 넓거나 깊으면 병원 치료를 받습니다.