제과기능사 풀기

제과기능사 필기 출제 경향 요약

출제기준(2026.1.1~2027.12.31 적용)은 제과·제빵 재료 준비, 과자류제품 제조, 제품저장관리, 위생안전관리로 나뉩니다. 밀가루·설탕·유지·달걀 같은 재료의 성질, 크림법·공립법 같은 반죽법과 반죽 비중·온도 계산, 충전물과 아이싱, 팬닝과 성형, 굽기·튀기기 중 변화, 냉각·포장·저장, 식중독·HACCP·소독 같은 위생 내용이 고르게 나옵니다. 이 사이트의 단원 구분과 비중은 공부하기 쉽게 나눈 학습용 구분입니다.

재료 단원부터 공부하세요. 설탕·유지·달걀의 역할을 알면 반죽법과 굽기 단원이 훨씬 쉽게 이해됩니다. 반죽 비중·반죽 온도·틀 부피 계산은 공식을 한 번 손으로 풀어 보고, 틀린 문제는 오답노트에 담아 다음 날 다시 풀면 기억에 오래 남습니다.

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제과기능사 소개

제과기능사는 과자류 재료를 준비하고 반죽·충전물·팬닝·성형·굽기를 거쳐 케이크·쿠키·파이 같은 과자를 만들고, 제품을 위생적으로 저장·관리하는 능력을 확인하는 국가기술자격입니다. 필기는 "과자류 재료, 제조 및 위생관리" 한 과목에서 60문제가 4지 택일형으로 나오고 60분 동안 풉니다. 100점 만점에 60점 이상이면 합격이며, 필기에 붙으면 실기(제과 실무 작업)를 봅니다. 시험 수수료는 필기 14,500원, 실기 29,500원입니다.