바리스타 2급 기출 유형 문제 풀이와 해설

물이 커피와 닿는 시간이 짧을수록 원두를 곱게 갈아야 성분이 충분히 나옵니다. 에스프레소는 약 20~30초로 아주 짧게 추출하므로 가장 곱게 갑니다.

틀린 선지

• 핸드드립: 에스프레소보다 굵은 중간 정도로 갑니다.
• 프렌치프레스: 물에 몇 분 담가 두므로 굵게 갑니다.
• 콜드브루: 찬물로 몇 시간 이상 우리므로 굵게 갑니다.

프렌치프레스는 커피 가루를 물에 몇 분 동안 담가 우린 뒤 금속 필터로 눌러 거릅니다. 오래 담가 두므로 굵게 갈아야 쓴맛이 지나치게 나오지 않고, 가루가 필터를 덜 빠져나옵니다.

틀린 선지

• 에스프레소용 아주 고운 분쇄: 너무 고와서 쓴맛이 지나치게 나오고 금속 필터를 빠져나와 텁텁해집니다.
• 밀가루처럼 가장 고운 분쇄: 더 고와서 필터로 걸러지지 않습니다.
• 갈지 않은 통원두: 통원두는 성분이 거의 우러나오지 않습니다.

에티오피아의 염소 목동 칼디가 염소들이 커피 열매를 먹고 활기차게 뛰는 모습을 보고 커피를 알게 되었다는 이야기가 가장 널리 알려진 커피 발견 전설입니다.

틀린 선지

• 오마르: 염소 목동이 아니라, 새가 쪼아 먹던 열매로 커피를 알게 되었다는 다른 전설의 인물입니다.
• 바바 부단: 커피 씨앗을 인도로 가져가 심었다고 전해지는 인물입니다.
• 드 클리외: 커피 묘목을 카리브해 마르티니크섬으로 옮긴 프랑스 해군 장교입니다.

아라비카 커피나무는 아프리카 에티오피아 고원 지대에서 처음 자라던 것으로 알려져 있습니다. 이후 예멘을 거쳐 세계로 퍼졌습니다.

틀린 선지

• 브라질: 세계에서 커피를 가장 많이 생산하는 나라이지만 원산지는 아닙니다.
• 콜롬비아: 대표적인 아라비카 생산국이지만 나중에 커피가 전해진 곳입니다.
• 베트남: 주로 로부스타를 많이 생산하는 나라입니다.

카푸치노와 카페라테는 모두 에스프레소에 데운 우유를 넣지만, 카푸치노는 우유 거품을 두껍게 올려 더 가볍고 폭신한 느낌입니다.

틀린 선지

• 플랫 화이트: 라테보다 거품을 얇게 올리는 메뉴입니다.
• 아메리카노: 에스프레소에 물을 더한 메뉴로 우유가 없습니다.
• 룽고: 길게 추출한 에스프레소로 우유가 없습니다.

아메리카노는 에스프레소에 뜨거운 물을 부어 연하게 만든 메뉴입니다. 우유가 들어가지 않습니다.

틀린 선지

• 카페라테: 에스프레소에 데운 우유를 많이 넣은 메뉴입니다.
• 카푸치노: 에스프레소에 데운 우유와 두꺼운 거품을 올린 메뉴입니다.
• 에스프레소 마키아토: 에스프레소에 우유 거품을 조금 얹은 메뉴입니다.

로스팅하면 생두 속 수분이 빠져나가 무게가 줄어듭니다. 동시에 안에서 생긴 가스와 수증기 때문에 콩이 부풀어 부피는 커집니다.

틀린 선지

• 무게와 부피가 모두 줄어든다: 무게는 줄지만 부피는 오히려 커집니다.
• 무게는 늘고 부피는 줄어든다: 수분이 빠지므로 무게는 줄어듭니다.
• 무게와 부피 모두 변하지 않는다: 볶는 동안 무게와 부피 모두 뚜렷하게 변합니다.

로스팅 중 콩 안의 수분이 뜨거워져 수증기가 되면 압력이 높아집니다. 이 압력으로 콩 조직이 터지며 '탁탁' 소리가 나는 것이 1차 크랙입니다.

틀린 선지

• 콩 속 기름이 얼어붙어서: 로스팅은 뜨거운 과정이라 기름이 얼 수 없습니다.
• 콩 겉면에 찬물을 뿌려서: 찬물을 뿌리면 오히려 볶는 과정이 멈춥니다.
• 로스터 드럼에 콩이 세게 부딪혀서: 크랙 소리는 콩 안쪽의 압력 때문이지 부딪히는 소리가 아닙니다.