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위생사 필기 · 식품위생학 과목

AI 작성 · 운영진 검수 전

위생사 유해물질·식품첨가물·기생충 핵심정리

중요도
★★★★☆ (4 / 5)
출제 비중
식품위생학 40문항 중 약 8문항 (20%)

중금속·곰팡이독·잔류농약 같은 유해물질, 식품첨가물의 용도, 식품으로 감염되는 기생충을 다룹니다.

📖 유해물질·식품첨가물·기생충 개념 정리 보기 →

유해물질·식품첨가물·기생충, 이것만은 꼭 외우세요

  • 아플라톡신은 곰팡이가 만드는 독으로 간에 해롭습니다.
  • 수은은 미나마타병, 카드뮴은 이타이이타이병과 관계가 있습니다.
  • 간흡충은 민물고기, 유구조충은 돼지고기를 날로 먹어 감염됩니다.

유해물질·식품첨가물·기생충 대표 문제 9개

예상문제검수 완료식품위생학 › 유해물질·식품첨가물·기생충★★★★☆

문제 1. 땅콩·옥수수 같은 곡류에 핀 곰팡이(아스페르길루스 플라버스)가 만드는 독으로, 간암을 일으킬 수 있는 것은?

  1. ① 시트리닌
  2. ② 에르고톡신(맥각독)
  3. ③ 솔라닌
  4. ④ 아플라톡신
  5. ⑤ 히스타민
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정답: ④ 아플라톡신

핵심: 아플라톡신 = 땅콩·곡류 곰팡이 독, 간암

아플라톡신은 아스페르길루스 플라버스라는 곰팡이가 땅콩·곡류에서 만드는 독으로, 간에 해롭고 간암을 일으킬 수 있습니다. 열에 강해 조리해도 잘 없어지지 않으므로 곰팡이 핀 곡류·견과는 버립니다.

틀린 선지

  • 시트리닌: 황변미(누렇게 변한 쌀)의 곰팡이 독으로 신장에 해롭습니다.
  • 에르고톡신: 호밀 등에 생기는 맥각균의 독입니다.
  • 솔라닌: 곰팡이 독이 아니라 감자 싹의 독입니다.
  • 히스타민: 상한 등푸른생선에서 생기는 알레르기성 식중독 물질입니다.
예상문제검수 완료식품위생학 › 유해물질·식품첨가물·기생충★★★★☆

문제 2. 뼈가 약해져 쉽게 부러지고 심한 통증이 나타나는 '이타이이타이병'의 원인 중금속은?

  1. ① 수은
  2. ② 납
  3. ③ 비소
  4. ④ 카드뮴
  5. ⑤ 주석
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정답: ④ 카드뮴

핵심: 이타이이타이병 = 카드뮴 (뼈가 약해짐)

이타이이타이병은 일본에서 광산 폐수의 카드뮴에 오염된 쌀과 물을 오래 먹어 생긴 병입니다. 카드뮴이 신장을 손상시키고 뼈의 칼슘이 빠져나가 뼈가 약해집니다.

틀린 선지

  • 수은: 미나마타병의 원인입니다.
  • 납: 빈혈, 잇몸의 납 줄(연선) 같은 납중독을 일으킵니다.
  • 비소: 피부 색소 변화 등을 일으키며 이타이이타이병과 관계가 없습니다.
  • 주석: 통조림 용기에서 녹아 나와 구토·설사를 일으킬 수 있지만 이 병과 관계가 없습니다.
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문제 3. 소브산칼륨(소르빈산칼륨)을 식품에 넣는 주된 목적은?

  1. ① 단맛을 내기 위해(감미료)
  2. ② 식품 색을 선명하게 하기 위해(착색료)
  3. ③ 기름이 산화되는 것을 막기 위해(산화방지제)
  4. ④ 부드러운 거품을 만들기 위해(유화제)
  5. ⑤ 미생물의 번식을 막아 식품을 오래 보존하기 위해(보존료)
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정답: ⑤ 미생물의 번식을 막아 식품을 오래 보존하기 위해(보존료)

핵심: 소브산(소르빈산)·소브산칼륨 = 보존료

소브산과 그 염류(소브산칼륨 등)는 곰팡이·효모·세균의 번식을 억제하는 대표적인 보존료입니다. 치즈, 식육가공품, 절임식품 등에 정해진 기준 안에서 씁니다.

틀린 선지

  • 감미료: 단맛을 내는 첨가물(아스파탐 등)입니다.
  • 착색료: 색을 내는 첨가물입니다.
  • 산화방지제: 기름의 산화를 막는 첨가물(BHT, 토코페롤 등)입니다.
  • 유화제: 물과 기름을 잘 섞이게 하는 첨가물(레시틴 등)입니다.
예상문제검수 완료식품위생학 › 유해물질·식품첨가물·기생충★★★★☆

문제 4. 잇몸 가장자리에 회흑색 줄(연선)이 생기고, 빈혈과 소변 속 코프로포르피린 증가가 나타나는 중독의 원인 중금속은?

  1. ① 납
  2. ② 카드뮴
  3. ③ 수은
  4. ④ 크롬
  5. ⑤ 구리
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정답: ① 납

핵심: 납중독 = 연선(잇몸 회흑색 줄), 빈혈, 코프로포르피린뇨

납중독이 되면 혈색소를 만드는 과정이 방해받아 빈혈이 생기고 소변에 코프로포르피린이 늘어납니다. 잇몸에 회흑색 줄(연선)이 생기는 것도 특징입니다.

틀린 선지

  • 카드뮴: 신장 장애와 뼈 약화(이타이이타이병)가 특징입니다.
  • 수은: 손 떨림, 말이 어눌해지는 신경 장애(미나마타병)가 특징입니다.
  • 크롬: 콧속 벽에 구멍이 뚫리는 비중격천공이 특징입니다.
  • 구리: 많이 먹으면 구토 등이 생기지만 연선·코프로포르피린과 관계가 없습니다.
예상문제검수 완료식품위생학 › 유해물질·식품첨가물·기생충★★★★☆

문제 5. 기름이나 기름이 많은 식품의 산패를 막기 위해 쓰는 산화방지제는?

  1. ① 안식향산나트륨
  2. ② 아스파탐
  3. ③ 디부틸히드록시톨루엔(BHT)
  4. ④ 차아염소산나트륨
  5. ⑤ 카복시메틸셀룰로스나트륨
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정답: ③ 디부틸히드록시톨루엔(BHT)

핵심: 산화방지제 = BHT·BHA·토코페롤 (유지 산패 방지)

BHT 는 기름이 산소와 만나 산화(산패)되는 것을 늦추는 산화방지제입니다. 이 밖에 BHA, 비타민 E(토코페롤) 등도 산화방지제로 씁니다.

틀린 선지

  • 안식향산나트륨: 미생물 번식을 막는 보존료입니다.
  • 아스파탐: 단맛을 내는 감미료입니다.
  • 차아염소산나트륨: 채소·기구 소독에 쓰는 살균제입니다.
  • 카복시메틸셀룰로스나트륨: 걸쭉하게 만드는 증점제(호료)입니다.
예상문제검수 완료식품위생학 › 유해물질·식품첨가물·기생충★★★★☆

문제 6. 간흡충(간디스토마)의 제1중간숙주는?

  1. ① 왜우렁이
  2. ② 다슬기
  3. ③ 참붕어·잉어 같은 민물고기
  4. ④ 가재·게
  5. ⑤ 물벼룩
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정답: ① 왜우렁이

핵심: 간흡충: 제1중간숙주 왜우렁이 → 제2중간숙주 민물고기

간흡충은 왜우렁이(제1중간숙주)를 거쳐 참붕어·잉어 같은 민물고기(제2중간숙주)에 들어갑니다. 사람은 이 민물고기를 날로 먹어 감염되므로 민물고기는 꼭 익혀 먹습니다.

틀린 선지

  • 다슬기: 폐흡충과 요코가와흡충의 제1중간숙주입니다.
  • 민물고기: 간흡충의 제2중간숙주입니다.
  • 가재·게: 폐흡충의 제2중간숙주입니다.
  • 물벼룩: 광절열두조충 등의 제1중간숙주입니다.
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문제 7. 민물 가재나 게를 날로 먹거나 덜 익혀 먹었을 때 감염되기 쉬운 기생충은?

  1. ① 간흡충(간디스토마)
  2. ② 요코가와흡충
  3. ③ 폐흡충(폐디스토마)
  4. ④ 광절열두조충(긴촌충)
  5. ⑤ 무구조충(민촌충)
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정답: ③ 폐흡충(폐디스토마)

핵심: 폐흡충: 다슬기 → 민물 가재·게 (날로 먹으면 감염)

폐흡충은 다슬기(제1중간숙주)를 거쳐 민물 가재·게(제2중간숙주)에 들어갑니다. 사람이 이를 날로 먹으면 폐에 자리 잡아 기침·피 섞인 가래를 일으킵니다. 게장 등은 위생적으로 만들어야 합니다.

틀린 선지

  • 간흡충: 참붕어 같은 민물고기를 날로 먹어 감염됩니다.
  • 요코가와흡충: 은어 같은 민물고기를 날로 먹어 감염됩니다.
  • 광절열두조충: 연어·송어 같은 물고기를 날로 먹어 감염됩니다.
  • 무구조충: 쇠고기를 날로 먹어 감염됩니다.
예상문제검수 완료식품위생학 › 유해물질·식품첨가물·기생충★★★★☆

문제 8. 고등어·오징어 같은 바다 생선을 회로 먹은 뒤 몇 시간 만에 심한 복통이 생겼다. 가장 의심되는 기생충은?

  1. ① 간흡충
  2. ② 유구조충(갈고리촌충)
  3. ③ 선모충
  4. ④ 회충
  5. ⑤ 아니사키스(고래회충)
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정답: ⑤ 아니사키스(고래회충)

핵심: 아니사키스 = 바다 생선(고등어·오징어) 회 → 급한 복통

아니사키스는 고래 같은 바다 포유류가 최종숙주이고, 유충이 고등어·오징어·대구 같은 바다 생선에 삽니다. 날로 먹으면 유충이 위벽을 파고들어 심한 복통을 일으킵니다. 충분히 익히거나 냉동하면 죽습니다.

틀린 선지

  • 간흡충: 바다 생선이 아니라 민물고기를 날로 먹어 감염됩니다.
  • 유구조충: 돼지고기를 날로 먹어 감염됩니다.
  • 선모충: 돼지고기 등 육류를 날로 먹어 감염됩니다.
  • 회충: 오염된 채소 등으로 알을 먹어 감염되며, 회를 먹은 뒤 몇 시간 만의 복통과는 거리가 멉니다.
예상문제검수 완료식품위생학 › 유해물질·식품첨가물·기생충★★★★☆

문제 9. 누렇게 변한 쌀(황변미)을 만드는 푸른곰팡이의 독 가운데 주로 신장(콩팥)에 해를 주는 것은?

  1. ① 시트레오비리딘
  2. ② 시트리닌
  3. ③ 아이슬랜디톡신
  4. ④ 아플라톡신
  5. ⑤ 에르고톡신
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정답: ② 시트리닌

핵심: 황변미 독: 시트리닌=신장, 시트레오비리딘=신경, 아이슬랜디톡신=간

황변미는 푸른곰팡이(페니실리움) 때문에 생기며, 독마다 해를 주는 장기가 다릅니다. 시트리닌은 신장독, 시트레오비리딘은 신경독, 아이슬랜디톡신은 간장독입니다.

틀린 선지

  • 시트레오비리딘: 황변미 독이지만 신경에 해를 주는 신경독입니다.
  • 아이슬랜디톡신: 황변미 독이지만 간에 해를 주는 간장독입니다.
  • 아플라톡신: 땅콩·곡류의 누룩곰팡이 독으로 간에 해롭습니다.
  • 에르고톡신: 맥각균의 독입니다.

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