바리스타 2급 우유·메뉴·위생과 서비스 개념 정리

핵심 개념

• 스티밍

  스팀 노즐로 우유에 공기를 넣어 거품을 만들면서 데우는 작업입니다. 처음에는 공기를 넣어 거품을 만들고, 그다음 우유를 돌려 거품을 곱게 섞으며 데웁니다.

  외우는 요령'공기 넣기 → 돌리며 데우기' 두 단계로 기억하세요.

• 우유 온도

  우유를 너무 뜨겁게 데우면 단맛이 줄고 비린 맛이 날 수 있습니다. 손으로 피처를 잡기 어려울 만큼 뜨거워지기 전에 멈추는 것이 좋습니다.

  외우는 요령'너무 뜨거우면 단맛이 사라진다'.

• 카페라테

  에스프레소에 데운 우유를 넉넉히 넣고 얇은 우유 거품을 올린 메뉴입니다. 부드럽고 우유 맛이 많이 납니다.

  외우는 요령'라테 = 우유가 주인공'.

• 카푸치노

  에스프레소에 데운 우유와 두툼한 우유 거품을 올린 메뉴입니다. 라테보다 거품이 많아 가볍고 폭신한 느낌이 납니다.

  외우는 요령'카푸치노 = 거품이 주인공'.

• 아메리카노와 카페모카

  아메리카노는 에스프레소에 뜨거운 물을 더해 연하게 만든 메뉴입니다. 카페모카는 에스프레소와 우유에 초콜릿(소스나 시럽)을 더한 메뉴입니다.

  외우는 요령'물을 더하면 아메리카노, 초콜릿을 더하면 모카'.

• 원두 보관

  원두는 빛·산소·습기·열을 만나면 향이 빨리 날아가고 맛이 변합니다. 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두고, 필요한 만큼만 갈아 쓰는 것이 좋습니다.

  외우는 요령원두의 네 가지 적: '빛·산소·습기·열'.

• 스팀 노즐 관리

  스팀 노즐은 쓸 때마다 젖은 행주로 바깥을 닦고, 증기를 잠깐 내뿜어(퍼징) 안에 남은 우유를 빼냅니다. 우유가 굳으면 위생 문제가 생기고 노즐이 막힐 수 있습니다.

  외우는 요령'쓰고 나면 바로 닦고, 바로 빼낸다'.

자주 나오는 포인트

• 라테와 카푸치노 중 거품이 더 많은 메뉴(카푸치노)를 고르는 문제가 자주 나옵니다.
• 우유를 너무 뜨겁게 데우면 단맛이 줄어든다는 점을 기억하세요.
• 원두 보관 때 피해야 할 것(빛·산소·습기·열)을 묻는 문제가 나옵니다.
• 스팀 노즐은 사용할 때마다 닦고 남은 우유를 빼내야 합니다.
• 아메리카노는 에스프레소에 물, 카페모카는 초콜릿을 더한 메뉴입니다.

헷갈리는 것 비교: 카페라테와 카푸치노 비교