바리스타 2급 커피학 개론 개념 정리

핵심 개념

• 커피의 기원

  커피는 에티오피아에서 처음 발견된 것으로 알려져 있습니다. 목동 칼디가 염소들이 붉은 열매를 먹고 들뜬 모습을 보았다는 이야기가 대표적인 전설이며, 이후 예멘을 거쳐 세계로 퍼졌습니다.

  외우는 요령'에티오피아에서 나고, 예멘을 거쳐 퍼졌다'로 묶어 외우세요.

• 커피 벨트

  북회귀선과 남회귀선 사이, 적도를 중심으로 띠처럼 이어지는 커피 재배 지역입니다. 서리가 내리지 않는 따뜻한 기후가 필요하기 때문에 이 지역에서 주로 재배됩니다.

  외우는 요령'두 회귀선 사이의 띠'를 떠올리세요.

• 아라비카

  세계에서 가장 많이 재배되는 커피 종(원종)입니다. 비교적 높고 서늘한 고지대에서 자라며 향이 풍부하고 신맛이 좋습니다. 병충해에는 약한 편이고 스스로 꽃가루받이를 하는 자가수분 식물입니다.

  외우는 요령'아라비카 = 고지대·향미·병에 약함'.

• 로부스타(카네포라)

  카네포라 종의 대표 품종으로, 낮고 더운 곳에서도 잘 자라고 병충해에 강합니다. 카페인이 아라비카보다 많고 쓴맛과 무게감이 강해 인스턴트 커피나 블렌딩에 자주 쓰입니다.

  외우는 요령이름처럼 '로버스트(튼튼함)' - 병에 강하고 카페인도 많다.

• 피베리

  보통 커피 체리 안에는 납작한 면이 마주 보는 씨앗 2개가 들어 있는데, 씨앗이 하나만 자라 둥근 모양이 된 것을 피베리라고 합니다.

  외우는 요령'씨앗 하나, 둥근 콩 = 피베리'.

• 내추럴(건식) 가공

  수확한 체리를 과육째 햇볕이나 건조 시설에서 말린 다음 껍질을 벗겨 생두를 얻는 방법입니다. 물을 적게 쓰고, 단맛과 과일 향이 진한 편입니다.

  외우는 요령'통째로 말린다 = 내추럴'.

• 워시드(습식) 가공

  체리의 껍질과 과육을 먼저 벗겨 내고, 씨앗에 붙은 끈적한 점액질을 발효와 물 세척으로 없앤 뒤 말리는 방법입니다. 맛이 깔끔하고 신맛이 또렷한 편이며 물을 많이 씁니다.

  외우는 요령'벗기고·발효하고·씻는다 = 워시드'.

자주 나오는 포인트

• 커피의 기원(에티오피아)과 칼디 전설을 묻는 문제가 자주 나옵니다.
• 아라비카와 로부스타의 재배 고도, 병충해 저항성, 카페인 양을 비교하는 문제가 많습니다.
• 커피 벨트가 두 회귀선 사이라는 점을 기억하세요.
• 피베리는 씨앗이 하나만 자란 둥근 콩입니다.
• 내추럴은 말린 뒤 벗기고, 워시드는 벗긴 뒤 씻고 말립니다. 순서를 구분하세요.

헷갈리는 것 비교: 아라비카와 로부스타 비교