영양사 · 영양학 및 생화학 과목
영양사 탄수화물·지질·단백질 영양 개념 정리
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AI가 새로 쓴 글 가운데, 작성과 분리된 AI 검증(다시 읽고 사실·수치 확인)을 통과한 단원만 싣습니다. 틀린 곳을 발견하면 알려 주세요.
개요
이 단원은 우리 몸에 에너지를 주는 세 가지 영양소인 탄수화물, 지질, 단백질을 다룹니다. 각 영양소가 어떤 종류로 나뉘는지, 몸 안에서 어떤 일을 하는지, 그리고 몸이 에너지를 얼마나 쓰는지를 차례로 익힙니다. 영양학의 바탕이 되는 단원이라 용어를 정확히 구별해 두면 다른 단원도 쉬워집니다.
탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류로 나뉩니다. 이당류 가운데 맥아당은 포도당 두 개, 자당은 포도당과 과당, 유당은 포도당과 갈락토스가 붙은 것입니다. 식이섬유는 물에 녹는 수용성과 녹지 않는 불용성으로 나뉘며, 수용성은 혈당과 콜레스테롤이 오르는 것을 늦추고 불용성은 변의 양을 늘려 변비를 막습니다.
지질에서는 몸이 만들지 못해 꼭 먹어야 하는 필수지방산인 리놀레산과 알파-리놀렌산, 그리고 혈액 속에서 지방을 나르는 지단백의 종류를 구별합니다. 단백질은 생물가, 단백질효율비, 아미노산가 같은 방법으로 질을 평가하고, 들어온 질소와 나간 질소를 비교한 질소 평형으로 몸 상태를 판단합니다.
에너지는 탄수화물과 단백질이 1g에 4kcal, 지방이 9kcal, 알코올이 7kcal를 냅니다. 숨 쉬고 체온을 유지하는 데 쓰는 기초대사량은 근육량이 많을수록, 갑상선호르몬이 많을수록 커지고, 나이가 들면 줄어듭니다.
핵심 개념
이당류의 구성
맥아당은 포도당 두 개, 자당(설탕)은 포도당과 과당, 유당(젖당)은 포도당과 갈락토스가 결합한 당입니다. 세 가지 모두 포도당을 하나 이상 가지고 있습니다.
외우는 요령'유당 = 우유 속 갈락토스', '자당 = 설탕 속 과당'으로 짝지어 외우세요.
수용성·불용성 식이섬유
수용성 식이섬유(펙틴, 검, 베타글루칸 등)는 물을 머금어 끈적해지며 당과 콜레스테롤의 흡수를 늦춥니다. 불용성 식이섬유(셀룰로스, 리그닌 등)는 변의 부피를 늘리고 장을 빨리 지나가게 해 변비를 막습니다.
외우는 요령혈당·콜레스테롤은 '수용성', 변비는 '불용성'으로 나누어 기억하세요.
필수지방산
몸에서 만들 수 없어 음식으로 먹어야 하는 지방산으로, 오메가-6 계열의 리놀레산과 오메가-3 계열의 알파-리놀렌산이 있습니다. 아라키돈산은 리놀레산이 있으면 몸에서 만들 수 있습니다.
외우는 요령'리놀레산은 6, 리놀렌산은 3'으로 끝 글자와 숫자를 함께 외우세요.
지단백의 종류
킬로미크론은 장에서 흡수한 식사 지방을 나르고 밀도가 가장 낮습니다. VLDL은 간에서 만든 중성지방을, LDL은 콜레스테롤을 몸 곳곳의 조직으로 나릅니다. HDL은 조직에 남은 콜레스테롤을 간으로 되돌려 보냅니다.
외우는 요령HDL은 '청소부(간으로 회수)', LDL은 '배달부(조직으로 운반)'로 생각하면 쉽습니다.
단백질의 질 평가
생물가는 흡수된 질소 가운데 몸에 남은 질소의 비율이고, 단백질효율비는 먹은 단백질 1g당 늘어난 체중입니다. 아미노산가는 기준 단백질과 비교해 가장 모자란 아미노산(제한아미노산)의 비율로 정합니다. 곡류는 라이신, 콩류는 메티오닌이 제한아미노산입니다.
외우는 요령쌀밥에 콩을 섞으면 서로 모자란 아미노산을 채워 주는 '보완 효과'가 생깁니다.
질소 평형
먹은 질소와 몸 밖으로 나간 질소를 비교한 것입니다. 성장기, 임신, 병에서 회복하는 시기에는 들어온 질소가 더 많은 양의 질소 평형이 되고, 굶거나 화상·고열이 있으면 나간 질소가 더 많은 음의 질소 평형이 됩니다.
외우는 요령몸이 '자라거나 회복하면 양(+)', '깎이면 음(-)'으로 기억하세요.
에너지와 기초대사량
1g당 탄수화물과 단백질은 4kcal, 지방은 9kcal, 알코올은 7kcal를 냅니다. 기초대사량은 근육량이 많고 체표면적이 넓을수록, 갑상선호르몬이 많을수록 커지며, 나이가 들수록 줄어듭니다.
외우는 요령'4·4·9, 술은 7'로 외우세요. 근육이 많은 사람이 가만히 있어도 에너지를 더 씁니다.
출처: Atwater 에너지 환산계수(한국인 영양소 섭취기준에서 사용) · 2025년 기준
자주 나오는 포인트
- 유당은 포도당과 갈락토스, 자당은 포도당과 과당으로 이루어집니다.
- 필수지방산은 리놀레산(오메가-6)과 알파-리놀렌산(오메가-3)입니다.
- HDL은 콜레스테롤을 간으로 되돌려 보내고, LDL은 조직으로 나릅니다.
- 곡류의 제한아미노산은 라이신, 콩류는 메티오닌입니다.
- 성장기·임신·회복기는 양의 질소 평형, 기아·화상은 음의 질소 평형입니다.
헷갈리는 것 비교: LDL과 HDL
| 구분 | LDL | HDL |
|---|---|---|
| 하는 일 | 콜레스테롤을 조직으로 운반 | 조직의 콜레스테롤을 간으로 회수 |
| 많을 때 | 혈관에 쌓이기 쉬움 | 혈관 건강에 도움 |
| 별명 | 배달부 | 청소부 |
대표 문제 3개
검수를 마친 예상문제 가운데 이 단원의 대표 문제입니다.
문제 1. 수용성 식이섬유(펙틴, 베타글루칸 등)의 작용으로 옳은 것은 무엇입니까?
- ① 대장에서 전혀 발효되지 않습니다
- ② 위에서 음식이 빠져나가는 속도를 빠르게 합니다
- ③ 담즙산과 결합해 배설시켜 혈청 콜레스테롤을 낮춥니다
- ④ 소장에서 포도당 흡수를 빠르게 합니다
- ⑤ 주로 대변 부피를 늘려 변비를 예방하는 것이 핵심 작용입니다
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정답: ③ 담즙산과 결합해 배설시켜 혈청 콜레스테롤을 낮춥니다
핵심: 수용성 식이섬유: 담즙산 결합 → 콜레스테롤 저하
수용성 식이섬유는 물에 녹아 끈적한 젤을 만듭니다. 소장에서 담즙산과 결합해 대변으로 내보내므로, 간은 콜레스테롤을 써서 담즙산을 새로 만들고 그 결과 혈청 콜레스테롤이 낮아집니다. 또 위 배출과 포도당 흡수를 늦춰 식후 혈당 상승을 완만하게 합니다.
틀린 선지
- 대장에서 전혀 발효되지 않습니다: 수용성 식이섬유는 대장 세균에 의해 잘 발효되어 짧은사슬지방산을 만듭니다.
- 위에서 음식이 빠져나가는 속도를 빠르게 합니다: 끈적한 젤을 만들어 위 배출을 오히려 늦춥니다.
- 소장에서 포도당 흡수를 빠르게 합니다: 포도당 흡수를 늦춰 식후 혈당 상승을 완만하게 합니다.
- 주로 대변 부피를 늘려 변비를 예방하는 것이 핵심 작용입니다: 대변 부피를 크게 늘리는 것은 주로 불용성 식이섬유(셀룰로스 등)의 특징입니다.
문제 2. 몸에서 만들 수 없어 반드시 음식으로 섭취해야 하는 필수지방산은 무엇입니까?
- ① 올레산
- ② 스테아르산
- ③ 팔미트산
- ④ 리놀레산
- ⑤ 미리스트산
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정답: ④ 리놀레산
핵심: 필수지방산: 리놀레산(n-6), 알파-리놀렌산(n-3)
사람은 지방산의 메틸 끝 쪽(n-3, n-6 위치)에 이중결합을 넣는 효소가 없습니다. 그래서 리놀레산(n-6)과 알파-리놀렌산(n-3)은 음식으로 먹어야 하며 이를 필수지방산이라고 합니다. 식물성 기름, 견과류 등에 많습니다.
틀린 선지
- 올레산: 단일불포화지방산(n-9)으로 몸에서 만들 수 있습니다.
- 스테아르산: 포화지방산으로 몸에서 만들 수 있습니다.
- 팔미트산: 몸에서 지방산을 합성할 때 처음 만들어지는 포화지방산입니다.
- 미리스트산: 포화지방산으로 필수지방산이 아닙니다.
문제 3. 소장 점막세포에서 만들어져, 식사로 섭취한 중성지방을 림프관을 통해 운반하는 지단백질은 무엇입니까?
- ① VLDL(초저밀도지단백질)
- ② LDL(저밀도지단백질)
- ③ HDL(고밀도지단백질)
- ④ IDL(중간밀도지단백질)
- ⑤ 킬로미크론
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정답: ⑤ 킬로미크론
핵심: 킬로미크론 = 식사 지방을 소장→림프로 운반
식사로 먹은 지방은 소장 점막세포에서 중성지방으로 다시 합쳐진 뒤 킬로미크론에 담깁니다. 킬로미크론은 크기가 커서 모세혈관 대신 림프관으로 들어가고, 가슴관을 거쳐 혈액으로 들어갑니다. 지단백질 중 가장 크고 밀도가 가장 낮습니다.
틀린 선지
- VLDL(초저밀도지단백질): 간에서 만든 중성지방을 운반하는 지단백질입니다.
- LDL(저밀도지단백질): 콜레스테롤을 말초 조직으로 운반하는 지단백질입니다.
- HDL(고밀도지단백질): 말초의 콜레스테롤을 간으로 되돌리는 지단백질입니다.
- IDL(중간밀도지단백질): VLDL이 분해되며 생기는 중간 단계 지단백질입니다.